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Receta de patatas fritas
Receta de patatas fritas

Las patatas fritas son probablemente la más internacional de todas las preparaciones que existen, una combinación perfecta de un producto originario de América del Sur y una técnica de cocción europea, una maravilla que se cree surgió a fines de siglo XVII en Bélgica o Francia.

¿Cómo hacer patatas fritas perfectas?

Se recomienda utilizar variedades de papas con bajo contenido de agua y alto contenido de almidón, de estructura firme y resistente que pueda soportar las altas temperaturas de la fritura y como resultado adquieran una sabrosa crocancia.

Información Nutricional

Categoría: Aperitivos
Cocina: Mundial
Calorías: 400
Preparación: 50 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de patatas fritas caseras

Ingredientes

  • 2 kg de patatas grandes
  • Aceite para freír
  • Sal

Preparación

  1. Lavar, pelar y cortar las patatas en bastones de 1 centímetro de ancho, remojar en agua fría por 5 minutos, enjuagar hasta retirar cualquier exceso de almidón y secar con un paño de cocina limpio.
  2. En una freidora o sartén profundo añadir aceite hasta sobrepasar la mitad de la capacidad del recipiente, calentar a fuego alto hasta alcanzar los 140°C (284°F), añadir las patatas cuidadosamente, sin que se superpongan demasiado, procurar que queden cubiertas de aceite y freír por unos 5 a 6 minutos hasta que adquieran una apariencia ligeramente dorada, retirar con un espumador, estilar en papel absorbente y enfriar por completo, luego idealmente llevar al congelador por 20 minutos.
  3. Calentar el aceite a fuego alto hasta alcanzar los 180°C (356°F), añadir nuevamente las patatas ya pre-cocidas y freír durante 1 a 2 minutos hasta que estén doradas y crujientes, retirar y estilar en papel absorbente, añadir sal a gusto y saltear suavemente el bol para mezclar.
  4. Servir las patatas fritas inmediatamente, calientes, solas o acompañadas de arroz, carnes, sándwiches, etc.

Freidora semi-profesional

¿Sabías qué?

Al freír una patata la humedad de la superficie se evapora inmediatamente, el exterior se seca y crea una corteza, mientras que en el interior la temperatura aumenta considerablemente y el vapor de agua atrapado se encarga de cocinar el resto.

El contraste entre una cobertura crujiente y un interior suave y blando es el secreto de cualquier buena patata frita y para lograr esto la corteza exterior debe formarse lo más rápido posible, de lo contrario, el agua se liberará por completo y quedaran secas.

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