La zaramandoña de firaña es un plato típico de Almería a base de hortalizas y que suele llevar bacalao; una receta fresca, sencilla y deliciosa para preparar y compartir en casa.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer zaramandoña de Fiñana?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de zaramandoña de Fiñana
- 4 ¿Cómo secar verduras?
- 5 ¿Se puede preparar la zaramandoña con bacalao fresco?
- 6 ¿Cuánto tiempo duran las verduras secas una vez almacenadas?
- 7 ¿La zaramandoña se sirve caliente o fría?
- 8 ¿Qué tipo de aceite de oliva es mejor usar?
- 9 ¿Se puede hacer una versión vegetariana de la receta?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer zaramandoña de Fiñana?
La zaramandoña es elaborada a base de bacalao desmigado, huevos, pimiento, tomates y cebollas cortadas y asadas, con aceite de oliva virgen extra y sal.
Información nutricional
Cada ración de zaramandoña de Firaña contiene aproximadamente 250 kcal, 8 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 550 mg de sodio.
Receta de zaramandoña de Fiñana
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado
- 15 pimientos verdes secos
- 5 tomates secos
- 2 huevos duros (opcionales)
- 2 cebollas
- Calabaza marranera seca
- Aceitunas secas
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
Preparación
- Desalar el bacalao por al menos 24 horas, renovando el agua de vez en cuando, estilar y desmenuzar, retirando cualquier rastro de espinas.
- En una olla mediana reunir los vegetales secos, calentar a fuego medio y cocinar durante 30 minutos. Reservar.
- Reunir en un mortero un tomate, un pimiento, el ajo, las cebollas y majar hasta formar una salsa, agregando aceite de oliva según sea necesario.
- En un bol grande, reunir productos cocidos y añadir el majado, las aceitunas y bañar en abundante aceite de oliva a gusto.
- Incorporar el bacalao desmigado, opcionalmente el huevo duro, mezclar todo suavemente para integrar todo y servir inmediatamente como ensalada o acompañante de platos en base a carnes y pescados.
¿Cómo secar verduras?
La temperatura tiene que ser mayor de 29°C y asegurar la circulación de aire bajo los alimentos, situados sobre una rejilla o colgados de una cuerda, cubiertos con gasa mosquitera por unos 2 días.
¿Se puede preparar la zaramandoña con bacalao fresco?
Sí, aunque el bacalao desalado le aporta el sabor auténtico. Con bacalao fresco obtendrás un plato más suave y menos salado.
¿Cuánto tiempo duran las verduras secas una vez almacenadas?
Si se conservan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, pueden durar hasta 6 meses sin perder calidad.
¿La zaramandoña se sirve caliente o fría?
Tradicionalmente se sirve fría o a temperatura ambiente, como ensalada o guarnición, aunque también puede disfrutarse tibia.
¿Qué tipo de aceite de oliva es mejor usar?
Se recomienda un aceite de oliva virgen extra de sabor intenso, ya que es el ingrediente clave que une todos los sabores del plato.
¿Se puede hacer una versión vegetariana de la receta?
Sí, basta con omitir el bacalao y añadir más aceitunas o incluso garbanzos cocidos para darle mayor consistencia.
¿Sabías qué?
Puedes precalentar el horno a 55°C constantes y colocar las verduras sobre una rejilla, girándolas cada 30 minutos hasta que estén secas, por entre 2 y 4 horas, dependiendo del tipo de alimento.
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