El ajo blanco o ajoblanco es una sopa fría, se podría decir que una variedad del gazpacho, elaborado con almendras, pan blanco, ajo, agua, sal y aceite de oliva, típico de diferentes zonas de Andalucía y Extremadura.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer ajoblanco tradicional?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de ajoblanco casero español
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo hacer ajoblanco sin pan para una versión sin gluten?
- 6 ¿Cómo evitar que el ajo repita o sea demasiado fuerte?
- 7 ¿Se puede congelar el ajoblanco?
- 8 ¿Qué tipo de vinagre es mejor para el ajoblanco?
- 9 ¿Por qué mi ajoblanco queda grumoso?
- 10 Beneficios y propiedades
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer ajoblanco tradicional?
El ajoblanco habitualmente es consumido acompañado de frutas frescas como uvas, manzana o melón, aunque también con pan fresco o patatas asadas, una receta que sin duda vale la pena probar.
Información nutricional
Cada ración de ajoblanco contiene aproximadamente 300 kcal, 12 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 6 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de ajoblanco casero español
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 150 g de almendras
- 100 g de migas de pan
- 100 ml aceite de oliva
- 50 ml vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de agua
- Sal fina
Preparación
- En una batidora o vaso minipimer añadir las almendras, la sal, los ajos pelados y batir todo a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y densa.
- Añadir las migas de pan blanco remojadas en el agua y continuar batiendo hasta integrar todos los ingredientes.
- Incorporar el aceite de oliva poco a poco en un hilo constante y continuar batiendo a velocidad baja, luego añadir el vinagre y el agua, mezclar hasta obtener una crema uniforme, probar y rectificar sal de ser necesario, filtrar en un chino o colador de malla fina y reservar en la nevera hasta el momento de consumo.
- Servir el ajoblanco bien frío, opcionalmente a acompañado patatas, pan uvas o unos trozos de melón maduro, decorado con un chorrito de aceite de oliva.
Consejos adicionales
- Si quieres un ajoblanco extracremoso y menos áspero, remoja las almendras crudas (con piel) en agua fría durante 4 horas antes de batir.
- Para una versión más refrescante y menos intensa, incorpora ½ manzana verde (sin piel) o ¼ de pepino pelado al batir.
¿Puedo hacer ajoblanco sin pan para una versión sin gluten?
Sí, sustituye el pan por más almendras (aumenta a 200 g) o añade 1 cucharada de harina de arroz para espesar. La textura será ligeramente menos cremosa pero igualmente deliciosa.
¿Cómo evitar que el ajo repita o sea demasiado fuerte?
Retira el germen interior del ajo (la parte verde) antes de batir, o usa solo 1 diente. También puedes escaldar los ajos 1 minuto en agua hirviendo para suavizar su sabor.
¿Se puede congelar el ajoblanco?
No es recomendable, ya que el aceite de oliva y las almendras pueden alterar su textura al descongelar. Consérvalo en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético.
¿Qué tipo de vinagre es mejor para el ajoblanco?
El vinagre de Jerez o de vino blanco son ideales por su acidez equilibrada. Evita vinagres demasiado fuertes (como el de módena) para no enmascarar los sabores principales.
¿Por qué mi ajoblanco queda grumoso?
Asegúrate de batir los ingredientes en frío y añadir el aceite muy lentamente (como en una mayonesa). Si sigue grumoso, cuélalo con un paño de algodón o chino fino antes de servir.
Beneficios y propiedades
- El ajo tiene múltiples beneficios para la salud como la reducción de los niveles de colesterol malo y triglicéridos, ayudando a la pérdida de peso y a la reducción de la presión arterial.
- Su consumo brinda protección contra enfermedades del corazón, tiene propiedades antiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico y mejora de la asimilación de nutrientes.
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¿Sabías qué?
Se cree que el ajoblanco pudo haber tenido su origen en la gastronomía romana o probablemente en la gastronomía griega, pero es en Málaga donde se asienta su popularidad con festejos que datan de 1968.