Los boquerones en vinagre son probablemente una de las tapas más famosas de Andalucía, deliciosos y muy fáciles de preparar, aunque tomarán un par de días en estar listos para consumir.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer boquerones en vinagre?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de boquerones en vinagre
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Cuánto tiempo deben macerar en vinagre?
- 6 ¿Se pueden hacer boquerones sin congelar antes?
- 7 ¿Con qué acompañar los boquerones?
- 8 ¿Cómo limpiar boquerones?
- 9 ¿Qué beneficios nutricionales aporta su consumo?
- 10 Recomendamos
¿Cómo hacer boquerones en vinagre?
Como en todo pescado que se consumirá crudo, para evitar el riesgo de presencia de larvas de anisakis que podrían provocar parasitosis, los boquerones deben ser congelados por al menos 24 horas antes de su preparación.
Información nutricional
Cada ración de boquerones en vinagre contiene aproximadamente 150 kcal, 1 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 20 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de boquerones en vinagre
Preparación: 30 minutos
Refrigeración: 48 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de boquerones
- 120 ml de vinagre de vino
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- Aceitunas verdes
- Sal fina
Preparación
- Idealmente, comprar los boquerones frescos y limpios en la pescadería, lavarlos en agua fría y secar en papel absorbente. Congelar por 24 horas y luego descongelar por completo. En una fuente de vidrio baja, distribuir una capa de boquerones y rociar con vinagre y una pizca de sal.
- Distribuir una segunda capa, rociar nuevamente vinagre, un poco de sal y repetir hasta utilizar todo el pescado; cubrir con papel film y macerar por 24 horas en la nevera. En un bol mediano, añadir el ajo y el perejil bien picado, un poco de sal, mezclar todo y bañar con el aceite de oliva para obtener una salsa provenzal.
- Filtrar el vinagre de los boquerones, lavar la fuente y nuevamente disponer una capa de boquerones, cubrir con la salsa provenzal y nuevamente otra de boquerones y así hasta distribuir todo el pescado, cubrir con papel film y macerar nuevamente en la heladera por 24 horas.
- Retirar del frío y servir los boquerones en vinagre solos o acompañados de pan crujiente, aceitunas o sobre unas papas fritas, espolvorear con perejil fresco picado y maridar con una cerveza lager tipo pilsner bien fría.
Consejos adicionales
- Para eliminar el riesgo de anisakis, congela los boquerones al menos 24 horas antes de su preparación y descongélalos lentamente en el refrigerador.
- El vinagre de vino blanco es ideal para preservar el sabor delicado del boquerón sin cubrirlo, y ayuda a que la textura quede firme y blanca.
¿Cuánto tiempo deben macerar en vinagre?
Para obtener la textura y sabor ideales, los boquerones deben macerar al menos 48 horas en dos etapas, cubiertos con vinagre y después con salsa provenzal.
¿Se pueden hacer boquerones sin congelar antes?
No se recomienda, ya que el congelado previo es fundamental para eliminar posibles parásitos como anisakis que pueden causar problemas de salud.
¿Con qué acompañar los boquerones?
Se sirven tradicionalmente con pan crujiente, aceitunas verdes y perejil fresco, y maridan muy bien con cervezas tipo lager o vinos blancos frescos.
¿Cómo limpiar boquerones?
¿Qué beneficios nutricionales aporta su consumo?
Son ricos en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), que ayudan a la salud cardiovascular, reducen inflamación y mejoran el sistema inmunológico.