Receta de boroña asturiana casera: Prepración sencilla y económica

La boroña asturiana es un pan casero español propio de la región de Asturias, que es donde mayormente se concentra su consumo, una receta sencilla y económica.

¿Cómo hacer boroña asturiana?

La boroña asturiana es un pan elaborado a partir de una mezcla de harina de trigo y harina de maíz, que puede desarrollar algunas variaciones en su preparación, en forma y tamaño, pero con un paso a paso básico que es el que revisaremos a continuación.

Información nutricional

Cada ración de boroña asturiana contiene aproximadamente 450 kcal, 18 g de proteínas, 22 g de grasas totales, 7 g de grasas saturadas, 55 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 800 mg de sodio.

Receta de boroña asturiana casera

Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 300 g de harina de maíz
• 300 ml de agua
• 200 g de harina de trigo
• 100 g de panceta picada
• 1 huevo
• 1 chorizo picado
• 1 morcilla picada
• Sal fina

Preparación

1. En un bol grande reunir la harina de trigo y de maíz, mezclar con las manos una cuchara de madera para homogeneizar, abrir un volcán invertido en el centro, agregar la mitad del agua, el huevo e incorporar poco a poco los ingredientes secos, añadiendo más agua hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos, cubrir con un paño y reposar por 60 minutos.
2. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Sobre una superficie plana, estirar la masa hasta alcanzar una forma circular que se ajuste para asentar en moldes altos o latas de conservas de tamaño a gusto, distribuir la masa cubriendo todas las paredes interiores, manteniendo por fuera un borde suficiente para poder cerrarla luego hacia el interior.
3. Rellenar la masa con la panceta, el chorizo y la morcilla picados y cerrar con los bordes de masa superiores, tapando como si fuera un bollo, cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante unos 60 minutos o hasta que esté bien cocido, pinchando para comprobar con un palillo de cocina que no adhiera restos de masa. Servir la boroña asturiana inmediatamente, sola o acompañada de alguna bebida fría o caliente.

Consejos adicionales

• Usa harina de maíz amarilla molida en molino tradicional para una textura más auténtica y rústica y mézclala con harina de trigo en proporción 3:1.
• Envuelve la masa rellena en hojas de berza humedecidas antes de hornear para retener humedad y añadir un aroma herbal característico.

¿Cuál es su origen histórico?

La boroña se remonta a épocas antiguas en Asturias, derivada del «bron» celta (pan), y se popularizó como forma de conservar embutidos durante el invierno en zonas rurales.

¿Se puede hacer boroña sin carne?

La versión simple (sin preñar) es tradicional y se hace solo con la masa de maíz; es ideal para vegetarianos, acompañada de queso cabrales o miel.

¿Por qué la masa de boroña debe reposar?

El reposo permite que la harina de maíz absorba el agua completamente, mejorando la textura y evitando que quede cruda o quebradiza después del horneado.

¿Cómo conservarla una vez horneada?

Envuélvela en un paño limpio y guárdala a temperatura ambiente por hasta 3 días; refrigérala por hasta una semana o congélala en porciones para mantener su frescura.

Acerca de Asturias

Asturias, situada en el norte de España, es conocida por su impresionante paisaje montañoso y sus hermosas costas en el mar Cantábrico. Además, la región es famosa por su rica tradición culinaria, que incluye platos como la fabada y la sidra asturiana.

¿Sabías qué?

La denominación boroña, borona, borronchu o boroñu podría derivar del ‘’celta’’ bron, como significado genérico de pan y que por deformación fonética derivara en alguna de estas variantes.

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