Los chipirones son calamares pequeños, siendo esta la única diferencia con los denominados calamares propiamente tales; en el País Vasco son conocidos como “txipirones”.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer chipirones en su tinta?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de chipirones en su tinta
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Cuál es la diferencia entre chipirones y calamares?
- 6 ¿Se puede usar tinta envasada en lugar de fresca?
- 7 ¿Cómo evitar que los chipirones queden duros?
- 8 ¿Qué variaciones regionales existen para esta receta?
- 9 ¿Cuánto tiempo se conserva el plato refrigerado?
- 10 Diferencia entre pulpo y calamar
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer chipirones en su tinta?
Esta receta de chipirones en su tinta es un platillo muy tradicional, fácil de preparar, económico y nutritivo, para el cual la principal recomendación es utilizar ingredientes frescos, idealmente ya procesados en el mercado.
Información nutricional
Cada ración de chipirones en su tinta contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de proteínas, 15 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 12 g de carbohidratos, 4 g de azúcares, 300 mg de colesterol y 1200 mg de sodio.
Receta de chipirones en su tinta
Preparación: 60 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 32 chipirones frescos
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 ½ litros de caldo de pescado
- 1 tomate grande
- 1 manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpiar muy bien los chipirones, sostener la bolsa y tirar de los tentáculos; idealmente, estos arrastrarán los interiores; si no, presionar la bolsa y retirar cuidadosamente todos los interiores, los ojos, la boca, rescatar las bolsitas de tinta, tirar de la pluma (una especie de membrana plástica transparente en forma de pluma), enjuagar en abundante agua fría y opcionalmente, desenfundar el cuerpo interior al enjuagar. Estilar y reservar.
- Presionar suavemente las bolsitas de tinta con una cuchara para extraer el líquido, desechar los exteriores, diluir en unos 50 ml de agua y reservar. Opcionalmente, es posible adquirir los chipirones frescos y limpios en el mercado, adquiriendo la tinta por separado. En una cazuela grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto, añadir las cebollas picadas finamente en cubitos y sofreír por unos 5 minutos hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente.
- Incorporar el tomate en trozos pequeños, los chipirones limpios y los ajos picados, cubrir con caldo de pescado y cocinar tapado a fuego bajo por unos 25 minutos, añadir la tinta disuelta en agua, salpimentar a gusto, revolver para integrar todo y cocinar por 15 minutos más hasta que los chipirones estén tiernos.
- Retirar los chipirones con una pinza de cocina y filtrar la salsa en un colador chino, reunir todo nuevamente, llevar a hervor y cocinar por 5 minutos más. Apagar el fuego y reposar un par de minutos. Servir los chipirones en su tinta inmediatamente, acompañar de arroz blanco graneado y espolvorear perejil fresco picado en la superficie.
Consejos adicionales
- Para una tinta más intensa y sin grumos, diluye las bolsitas de tinta en un chorrito de vino blanco antes de incorporarlas al guiso.
- Cocina los chipirones a fuego muy bajo durante los últimos 20 minutos tapados, removiendo ocasionalmente.
¿Cuál es la diferencia entre chipirones y calamares?
Los chipirones son calamares pequeños, ideales por su ternura; los calamares grandes requieren más tiempo de cocción para ablandarse.
¿Se puede usar tinta envasada en lugar de fresca?
Sí, la tinta envasada es una buena alternativa si no tienes fresca; usa 2-3 sobres por kg de chipirones, diluyéndola en agua o vino para evitar un sabor artificial.
¿Cómo evitar que los chipirones queden duros?
No los sobrecocines; sofríelos brevemente a fuego alto para sellarlos y luego guísalos a fuego bajo en la salsa por 30 minutos o hasta que estén tiernos al pinchar.
¿Qué variaciones regionales existen para esta receta?
En el País Vasco, se añade pimiento choricero para dulzor; en otras zonas, se incorpora tomate o brandy para realzar la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva el plato refrigerado?
Se mantiene fresco por hasta 4 días en el refrigerador, ya que el vinagre actúa como conservante natural.
Diferencia entre pulpo y calamar
Los pulpos son moluscos que poseen 8 brazos y no tienen concha, mientras que los calamares poseen 8 brazos, 2 tentáculos y poseen una concha interna.
¿Sabías qué?
El nombre chipirón se origina en el País Vasco, una región costera en donde se le solía llamar «txipirón» a un calamar pequeño, dejando la palabra calamar propiamente tal para los más grandes.