Esta receta de croquetas de jamón es un plato típico de la gastronomía española, perfecto como aperitivo, para disfrutar recién hechas y compartir con la familia y amigos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de croquetas de jamón contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 12 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer croquetas de jamón?
La base sin duda está en la elección de un buen jamón español, serrano o ibérico, que definirá el perfil de nuestras croquetas para luego acompañarlas con una salsa bechamel suave y cremosa.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Croquetas
- 200 g de jamón serrano
- 3 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de girasol
2 Salsa bechamel
- 1 litro de leche
- 100 g de mantequilla
- 80 g de harina
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- Sal fina
Utensilios
Preparación
- Calentar un cazo mediano a fuego suave, incorporar la mantequilla trozada y derretir hasta que esté líquida, apartar del fuego, añadir la harina tamizada y con batidor de varillas, revolver rápidamente hasta formar una mezcla homogénea y sin grumos. Regresar el cazo al fuego, añadir unos 50 ml de leche tibia y mezclar hasta integrar, incorporar el resto de la leche tibia y revolver hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
- Añadir la nuez moscada y el jamón picado, revolver e integrar todo, añadir un poco de sal si es necesario y mantener a fuego medio-bajo hasta espesar, revolviendo constantemente por unos 15 a 20 minutos, hasta que al marcar surcos se distinga el fondo de la olla. Apartar del fuego, trasladar a un bol mediano de vidrio, cubrir con papel film para evitar formar costra, enfriar y reservar en la nevera.
- Distribuir harina en un plato amplio y bajo; en un segundo plato hondo, reservar los huevos batidos y por último, en un tercer plato bajo, reservar el pan rallado. Moldear las croquetas con las manos o con la ayuda de un par de cucharas, rebozar con harina, sumergir en el huevo batido y por último, cubrir completamente con pan rallado. Reservar en una fuente.
- En una sartén profunda o freidora, calentar abundante aceite a unos 170°C (338°F) y sumergir cuidadosamente las croquetas sin que se superpongan, freír por unos 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y escurrir en papel absorbente. Repetir las veces que sea necesario. Servir las croquetas inmediatamente, calientes o ligeramente templadas, y disfrutar de su capa exterior crujiente contrastada con su interior suave y lleno de sabor.
Consejos adicionales expertos
- Sofríe el jamón picado en un poco de mantequilla antes de añadirlo a la bechamel (paso 2). Esto realza su sabor y aroma. Si el jamón es muy graso, usa su propia grasa en lugar de mantequilla.
- Asegúrate de que la masa de croquetas esté muy fría antes de empezar a moldear (paso 2). Lo ideal es dejarla en la nevera por al menos 6 horas o, mejor aún, de un día para otro.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el mejor jamón para las croquetas?
Se recomienda usar jamón serrano o ibérico bien curado y finamente picado para potenciar el sabor.
¿Se pueden hacer las croquetas al horno?
Sí, puedes hornearlas a 200 °C durante 15–20 minutos o cocinarlas en una freidora de aire, aunque el resultado será menos crujiente.
¿Se pueden congelar las croquetas?
Sí, congélalas una vez empanizadas y sin freír. Se conservan bien hasta por 3 meses.
¿Puedo preparar croquetas sin gluten?
Puedes sustituir la harina y el pan rallado por alternativas sin gluten, como harina de arroz y pan rallado de maíz.
No products found.
¿Sabías qué?
La palabra croqueta deriva su nombre de la onomatopeya “croc” que imita el sonido de algo que cruje; de hecho, «croquer» significa crujir en francés y «croquette» se trata de su diminutivo.