Esta receta de fideuá (fieua o fideuada) es un clásico de la cocina valenciana que se ha extendido a todas las zonas del país, convirtiéndose en uno de los platillos españoles platos más populares y reconocidos.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer fidehuá de mariscos?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de fidehuá de mariscos casera
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Qué tipo de fideos son los ideales?
- 6 ¿Cómo evitar que la fideuá quede seca o pastosa?
- 7 ¿Puedo usar azafrán en hebras o colorante alimentario?
- 8 ¿Qué diferencia hay entre fideuá y paella?
- 9 Fidehua de gambas y calamares
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer fidehuá de mariscos?
Este delicioso plato podría considerarse muy similar a la paella española, elaborado con pescados y mariscos, pero en donde el tradicional arroz es reemplazado por estos gruesos fideos.
Información nutricional
Cada ración de fideuá con mariscos contiene aproximadamente 550 kcal, 65 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de fidehuá de mariscos casera
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Fidehuá
- 400 g de pasta de fideuá
- 12 gambas
- 8 mejillones sin cáscara
- 2 trozos grandes de rape fresco
- 1 sepia
2. Caldo
- 500 g de pescado a elección
- 12 cabezas de gambas
- 1 cebolla
- Perejil
3. Sofrito
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
Preparación
- En una cazuela grande añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto y al hervir, añadir las cabezas de las gambas y saltear por un par de minutos, revolver constantemente hasta que estén doradas, presionar para que suelten el jugo interior.
- Incorporar la cebolla picada en trozo pequeños, bajar el fuego y sofreír por unos minutos hasta que la cebolla esté pochada, añadir el perejil picado y el pescado elegido limpio, mezclar todo, cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio-bajo durante 60 minutos, colar el caldo de cocción y reservar.
- En una cacerola grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto e incorporar las gambas, la sepia, los mejillones y el rape troceados, cocinar por unos 3 minutos hasta que estén dorados, retirar y reservar.
- En el mismo aceite, añadir los ajos y la cebolla picados en trozos muy pequeños, sofreír hasta que la cebolla esté transparente e incorporar el puerro troceado, el tomate rallado y mantener hasta que suelte su caldo.
- Añadir la pasta de fideuá, sal a gusto y bañar todo con el caldo, añadir unas hebras de azafrán, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que estén al dente, añadiendo más caldo de ser necesario.
- Añadir las gambas, la sepia, los mejillones y el rape en la cacerola, revolver y mantener por 5 minutos para integrar aromas y sabores. Apagar el fuego y reposar por 5 más antes de servir.
- Servir la fideuá con mariscos inmediatamente, acompañada de un buen trozo de pan y una cerveza fresca.
Consejos adicionales
- Para dar más sabor y evitar que se peguen, dora los fideos en una sartén con un poco de aceite de oliva (sin llegar a quemarlos) antes de añadirlos al sofrito.
- Las cabezas de gambas y langostinos, así como espinas de pescado (rape, merluza), enriquecen el caldo. Sofríelas bien antes de hervirlas para extraer todo su jugo.
¿Qué tipo de fideos son los ideales?
Los fideos gruesos tipo «rosquilla» (típicos de Valencia) son los tradicionales. Si no los encuentras, usa espaguetis rotos en trozos de 3 a 4 cm.
¿Cómo evitar que la fideuá quede seca o pastosa?
Respeta la proporción de 3 partes de caldo por 1 de fideos y cocina a fuego medio. Remueve solo al principio; luego deja que absorba el líquido sin mover para que no se rompan.
¿Puedo usar azafrán en hebras o colorante alimentario?
El azafrán natural en hebras da mejor sabor y aroma, pero si no tienes, usa 1 cucharadita de pimentón dulce + ½ de cúrcuma para el color.
¿Qué diferencia hay entre fideuá y paella?
La fideuá emplea fideos, necesita más caldo y suele llevar más marisco. Ambas se cocinan en paellera pero la fideuá a menudo se sirve con alioli.
Fidehua de gambas y calamares
¿Sabías qué?
La fideuá es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella, cuyos ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescad y mariscos, como sepia y gambones.