El fricandó de ternera es una receta tradicional de Cataluña cuyos orígenes se remontan a la Edad Media y cuyo estupendo resultado se basa en realizar un buen sofrito y utilizar cortes de calidad, idealmente preparado el día anterior.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer fricandó de ternera?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de fricandó de ternera
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Cuál es la mejor carne para preparar fricandó?
- 6 ¿Se puede hacer fricandó sin vino?
- 7 ¿Cuánto tiempo debe cocerse para que quede tierno?
- 8 ¿Se pueden usar setas congeladas?
- 9 ¿Con qué se suele acompañar el fricandó?
- 10 Origen del nombre fricandó
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer fricandó de ternera?
El fricandó de ternera es básicamente un estofado que se cocina con setas, principalmente moixernó, senderuelas o níscalos, que son similares, un plato típicamente otoñal debido a la disponibilidad de encontrar estas setas frescas.
Información nutricional
Cada ración de fricandó de ternera contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de fricandó de ternera
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de filete de ternera
- 500 ml de agua
- 100 ml de vino blanco
- 30 g de almendras tostadas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 paquete de níscalos
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina de trigo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol grande, reservar las setas y remojar cubiertas con agua tibia. Reservar. Cortar los filetes de ternera en tiras delgadas (aleta, contraculat o morcillo del muslo), salpimentar a gusto, enharinar y reservar, calentar aceite de oliva en una sartén grande y freír ligeramente, apenas unos 30 segundos por lado. Reservar.
- En una cacerola mediana, añadir un poco de aceite de oliva y la cebolla rallada, incorporar los tomates pelados y rallados y revolver con una cuchara de madera, cocinar hasta caramelizar, añadir la carne reservada y mantener la cocción por un minuto más.
- Agregar el vino blanco y la hoja de laurel, reducir el alcohol, cubrir con el agua, incorporar las setas filtradas y un poco de sal a gusto, tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
- En una batidora de mano, añadir el ajo, las almendras tostadas y las hojas de perejil, humectar con un par de cucharadas del agua de cocción y procesar hasta obtener una mezcla homogénea, integrar a la cocción en la cacerola con carne, revolver para integrar, rectificar condimentos si es necesario y mantener la cocción por un par de minutos más. Apagar y reposar en la olla.
- Servir el fricandó de ternera inmediatamente o idealmente, reposar por al menos un par de horas para concentrar sus aromas y sabores, acompañado de una buena hogaza de pan para rebanar y opcionalmente, incorporar una guarnición de patatas fritas o arroz blanco.
Consejos adicionales
- Cocina el fricandó con antelación: dejar reposar el guiso varias horas o de un día para otro intensifica los sabores y mejora la textura de la carne.
- Usa setas de temporada: si no encuentras moixernó, senderuelas o níscalos frescos, puedes usar setas deshidratadas, hidratándolas previamente.
¿Cuál es la mejor carne para preparar fricandó?
Se recomiendan cortes de cocción lenta y textura tierna como aleta, morcillo o contraculat, ya que absorben mejor los sabores del sofrito y las setas durante el estofado.
¿Se puede hacer fricandó sin vino?
Sí, puedes sustituir el vino blanco por caldo de carne o verduras, o incluso añadir un chorrito de vinagre suave para aportar acidez y equilibrar el sabor.
¿Cuánto tiempo debe cocerse para que quede tierno?
Generalmente, entre 60 y 75 minutos a fuego lento es suficiente para que la carne se ablande y las setas liberen todo su aroma, aunque el tiempo puede variar según el corte utilizado.
¿Se pueden usar setas congeladas?
Sí, pero es recomendable descongelarlas previamente y escurrir bien el exceso de agua para evitar que el guiso quede demasiado líquido.
¿Con qué se suele acompañar el fricandó?
Tradicionalmente, se sirve con pan rústico para aprovechar la salsa, aunque también combina bien con patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas.
Origen del nombre fricandó
La palabra fricandó deriva de la palabra francesa «fricandeau» originaria del siglo XVI, relacionada con otras del mismo origen como «fricasé», basadas en el verbo del latín popular frigicare, de frigere (freír).
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¿Sabías qué?
Los moixernós, senderuelas y níscalos son términos que se refieren a diferentes tipos de hongos comestibles, aunque en algunos casos pueden referirse al mismo hongo dependiendo de la región.