Esta receta de huevos a la flamenca es un platillo muy popular en Andalucía, sobre todo en Sevilla, y si bien existen múltiples variaciones para su elaboración, siempre incorporarán verduras que pueden variar dependiendo de la estación.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer huevos a la flamenca?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de huevos a la flamenca
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo prepararlos sin horno?
- 6 ¿Qué tipo de cazuela es mejor para servir?
- 7 ¿Cómo evitar que el huevo se pase de cocción?
- 8 ¿Qué pan es ideal para acompañar?
- 9 ¿Qué es el flamenco?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer huevos a la flamenca?
Los huevos a la flamenca, si bien son una preparación sencilla, el resultado destacará notablemente haciendo uso de ingredientes frescos y de calidad.
Información nutricional
Cada ración de huevos a la flamenca contiene aproximadamente 550 kcal, 20 g de proteínas, 35 g de grasas, 30 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 5 g de azúcares y 600 mg de sodio.
Receta de huevos a la flamenca
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 500 g de tomates maduros
- 120 ml de aceite de oliva
- 80 gramos de guisantes
- 20 g de pimiento morrón en lata
- 4 lonchas de jamón serrano
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 chorizo
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimentón dulce
- ¼ de cucharadita de pimentón picante
- Aceite para freír
Preparación
- Si vas a utilizar guisantes congelados o frescos, cocer en una olla mediana cubiertos de agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén tiernos, escurrir y reservar. Si vas a utilizar guisantes de lata, salta este paso. Cortar los tomates por la mitad, retirar las venas y las semillas y extraer su pulpa en un rallador, desechar la piel y reservar.
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto, incorporar las cebollas picadas finamente y sofreír a fuego medio por unos 10 minutos, revolver ocasionalmente, añadir los ajos rebanados finamente, bajar el fuego y cocinar de 5 a 10 minutos más hasta caramelizar la cebolla.
- Añadir el chorizo rebanado en rodajas de ½ centímetro de espesor, el pimentón dulce y el pimentón picante, revolver todo durante 1 minuto para integrar aromas y sabores, verter el vinagre, cocinar por 1 minuto para disipar los vapores ácidos, incorporar la pulpa de tomate y cocinar a fuego medio por otros 10 minutos.
- Incorporar los guisantes, el jamón serrano cortado en trozos grandes, el pimiento morrón y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, revolver ocasionalmente, apagar el fuego y reservar tapado. Pelar, lavar y picar las papas en taquitos pequeños de aproximadamente 1 centímetro, freír en abundante aceite hasta que estén doradas, escurrir sobre papel absorbente, espolvorear un poco de sal y reservar.
- Freír los huevos en aceite caliente y salpimentar a gusto. Reservar. Montar el plato en cazuelas de greda: las patatas, el chorizo en salsa de tomate, los guisantes, el jamón serrano y cascar 1 o 2 huevos en la superficie; llevar a un horno precalentado a 200°C (392°F) y cocinar por unos 5 minutos o hasta cuajar la clara de los huevos. Servir los huevos a la flamenca inmediatamente, coronados con perejil fresco picado y acompañados de un buen trozo de pan casero.
Consejos adicionales
- Para un sabor más intenso, utiliza tomates pera maduros y hornéalos 10 minutos antes de rallarlos; así concentran dulzor y reducen la acidez.
- Varía según la temporada, sustituyendo guisantes por habas tiernas en primavera o por espinacas frescas en invierno.
¿Puedo prepararlos sin horno?
Sí, puedes cuajar los huevos tapando la sartén a fuego lento, aunque el acabado no tendrá el gratinado característico del horno.
¿Qué tipo de cazuela es mejor para servir?
Las cazuelas de barro o greda retienen mejor el calor y realzan la presentación tradicional andaluza.
¿Cómo evitar que el huevo se pase de cocción?
Coloca las cazuelas en el horno solo el tiempo justo para que la clara cuaje y la yema siga líquida, unos 4-6 minutos.
¿Qué pan es ideal para acompañar?
El pan rústico o casero de miga consistente es perfecto para mojar en la yema y la salsa.
¿Qué es el flamenco?
El flamenco es una expresión artística que nace de la mezcla de las culturas árabe, judía, gitana y de la propia cultura andaluza.
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¿Sabías qué?
Dos huevos permiten cubrir más del 15% de vitamina A, E, B2, niacina, hierro, zinc y selenio, además del 30% de las IR de vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, colina y fósforo de adultos entre 20 y 49 años.