Receta de mejillones a la marinera tradicional gallega

Los mejillones son uno de los productos de mar más consumidos en España y esta receta a la marinera de origen gallego es un aperitivo muy demandado para degustar en un bar o en una reunión de amigos en casa.

¿Cómo preparar mejillones a la marinera?

Los mejillones a la marinera son una receta muy fácil de preparar, aunque puede existir una gran variedad de opciones como la que te presentamos aquí, siempre, por supuesto, utilizando productos muy frescos y de calidad.

Información nutricional

Cada ración de mejillones a la marinera contiene aproximadamente 200 kcal, 20 g de proteínas, 8 g de grasas totales, 12 g de carbohidratos disponibles, 2 g de azúcares, y 1,000 mg de sodio.

Receta de mejillones a la marinera

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 2 kg de mejillones frescos
• 100 ml de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal

Preparación

1. Lavar bien los mejillones en agua fresca, retirar las barbas cuidadosamente y limpiar el exterior de las conchas con un cepillo de cocina. Reservar.
2. En una cazuela grande con poca agua, añadir los mejillones, una pizca de sal y las hojas de laurel, tapar y llevar a ebullición a fuego alto, mantener por un minuto o hasta que las conchas se abran y retirar del fuego. Separar las conchas, separar el lado con el mejillón en otra olla, colar el caldo de cocción y reservar por separado y desechar las mitades vacías.
3. En una sartén grande, verter un chorro de aceite, calentar a fuego medio alto y añadir las cebollas picadas; sofreír hasta que estén ligeramente doradas, incorporar el perejil picado, espolvorear la harina y mantener la cocción removiendo con una cuchara de madera hasta que adquiera color.
4. Añadir un vaso del caldo de cocción, el vino blanco y el pimentón, mezclar todo muy bien hasta integrar y cocinar por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Vertemos la salsa a la olla con los mejillones, mantenemos a fuego medio por unos 2 minutos más y meneamos de vez en cuando para que la salsa espese y no se pegue al fondo, apagamos y reposamos por 1 minuto.
5. Servir los mejillones a la marinera inmediatamente, en una cazuela de barro o una fuente amplia, bañados en la salsa que quede en el fondo.

Consejos adicionales

• Guarda los mejillones en el refrigerador, cubiertos con un paño húmedo y nunca sumergidos en agua, ya que podrían perder sabor y textura.
• No todos los mejillones se abrirán al cocerlos; desecha los que no se abran, ya que podrían no ser seguros para el consumo.

¿Puedo congelar los mejillones?

Sí, pero solo los mejillones ya cocidos o pelados. Los mejillones crudos pierden textura y sabor si se congelan.

¿Se puede usar otro tipo de vino?

Sí, un vino rosado o un vino seco funciona, pero el sabor puede variar ligeramente, aportando un toque más intenso.

¿Cuál es la mejor manera de limpiarlos?

Retira las barbas, frota las conchas con un cepillo bajo agua fría y desecha los mejillones rotos o abiertos antes de cocinarlos.

¿Puedo preparar la salsa con antelación?

Sí, puedes preparar la salsa unos minutos antes y calentarla suavemente antes de añadir los mejillones, pero es mejor integrarlos justo antes de servir para mantener su textura.

¿Qué guarniciones combinan mejor?

Pan crujiente, papas al vapor o arroz blanco funcionan muy bien para acompañar y aprovechar la salsa.

Ácidos grasos y minerales

• Los mejillones son una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, lo que los convierte en un alimento saludable para el corazón.
• También son ricos en minerales como el hierro y el zinc, que son esenciales para la salud general y el sistema inmunológico.

¿Sabías qué?

Los mejillones tienen géneros diferentes que se identifican por su color, los de carne amarilla son machos y los de carne naranja son hembras.

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