El caldo gallego es una preparación clásica de la región de Galicia muy consumido en épocas de frío debido a que se consume caliente y posee un alto contenido en proteínas y calorías.
Contenido
¿Cómo hace caldo gallego?
Para preparar un caldo gallego este delicioso plato es importante disponer de los mejores ingredientes, grelos o tallos del nabo; alubias o habas, manteca de cerdo y panceta de cerdo.
Información Nutricional
Categoría: Sopas y Caldos
Cocina: Española, Gallega
Calorías: 350
Preparación: 120 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de caldo gallego tradicional
Ingredientes
- 500 g de patatas peladas y picadas
- 500 g de hueso de espinazo de cerdo
- 500 g de grelos
- 200 g de alubias o habas blancas
- 200 g de lacón
- 200 g de panceta con poca grasa
- 200 g de ternera tierna o un par de chorizos frescos
- 50 g de unto (tocino de cerdo salado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una cazuela grande añadir las carnes sin que sobresalgan e incorporar las alubias y el unto troceado, rellenar con 5 litros de agua y cocinar tapado a fuego medio por 90 minutos, retirando con una cuchara la espuma que se vaya formando en la superficie, retirar la carne, picar en trozos y reservar aparte.
- 2. Lava con abundante agua los grelos, opcionalmente retirar los tallos si lo deseas y picar en trozos de tamaño mediano, añadir a la olla de cocción, agregar el pimentón dulce y mantener la cocción por otros 10 minutos.
- 3. Incorporar las papas troceadas y mantener por otros 20 minutos más, retirar el unto de la olla, reingresar la carne picada, mezclar todo con una cuchara de madera un poco y calentar por unos 5 minutos a fuego medio-alto.
- 4. Servir el caldo gallego tradicional inmediatamente, bien caliente, en un plato amplio y hondo.
Set batería de cocina
¿Sabías qué?
El caldo gallego es uno de los platos más conocidos de gastronomía regional, junto al Pulpo a Feira y el Pastel de Cabracho.
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