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Receta de caldo gallego - Comidas Españolas
Receta de caldo gallego tradicional

El caldo gallego es una preparación clásica de la región de Galicia muy consumido en épocas de frío debido a que se consume caliente y posee un alto contenido en proteínas y calorías.

¿Cómo hace caldo gallego?

Para preparar un caldo gallego este delicioso plato es importante disponer de los mejores ingredientes, grelos o tallos del nabo; alubias o habas, manteca de cerdo y panceta de cerdo.

Información Nutricional

Categoría: Sopas y Caldos
Cocina: Española, Gallega
Calorías: 350
Preparación: 120 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de caldo gallego tradicional

Ingredientes

  • 500 g de patatas peladas y picadas
  • 500 g de hueso de espinazo de cerdo
  • 500 g de grelos
  • 200 g de alubias o habas blancas
  • 200 g de lacón
  • 200 g de panceta con poca grasa
  • 200 g de ternera tierna o un par de chorizos frescos
  • 50 g de unto (tocino de cerdo salado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una cazuela grande añadir las carnes sin que sobresalgan e incorporar las alubias y el unto troceado, rellenar con 5 litros de agua y cocinar tapado a fuego medio por 90 minutos, retirando con una cuchara la espuma que se vaya formando en la superficie, retirar la carne, picar en trozos y reservar aparte.
  2. Lava con abundante agua los grelos, opcionalmente retirar los tallos si lo deseas y picar en trozos de tamaño mediano, añadir a la olla de cocción, agregar el pimentón dulce y mantener la cocción por otros 10 minutos.
  3. Incorporar las papas troceadas y mantener por otros 20 minutos más, retirar el unto de la olla, reingresar la carne picada, mezclar todo con una cuchara de madera un poco y calentar por unos 5 minutos a fuego medio-alto.
  4. Servir el caldo gallego tradicional inmediatamente, bien caliente, en un plato amplio y hondo.

Acerca de Galicia

La región se caracteriza por su clima atlántico, que influye en su agricultura, siendo famosa por sus productos del mar y sus vinos, como el albariño.

¿Sabías qué?

El caldo gallego es uno de los platos más conocidos de gastronomía regional, junto al Pulpo a Feira y el Pastel de Cabracho.

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