Las crestas de gallo guisadas son una receta muy popular en lugares de Zamora y Cuenca, en donde son servidas como tapas en cualquier bar tradicional, similares a los callos madrileños, pero de ave y no de cerdo.
Contenido
¿Cómo hacer crestas de gallo?
Por supuesto, la base de esta receta son crestas de gallos bien limpias que luego son guisadas con laurel, almendras, ajo, pimentón y cayena, una preparación ligera en calorías, muy suculenta y sabrosa.
Información nutricional
Cada ración de crestas de gallo guisadas contiene aproximadamente 180 kcal, 15 g de proteínas, 8 g de grasas totales (1,5 g de grasas saturadas), 50 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 300 mg de sodio.
Receta de crestas de gallo guisadas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 80 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de crestas de gallo
- 10 almendras sin piel
- 4 cucharadas de tomate frito
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de ñora
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de harina
- 1 cayena
Preparación
- Lavar y estilar muy bien las crestas de gallo, reservar. En una olla grande, verter 1 litro de agua, añadir las hojas de laurel, una cucharadita de sal y cocinar por unos 60 minutos hasta que estén suaves. Si utilizas olla a presión, el tiempo se reduce a 30 minutos.
- En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto y añadir los ajos laminados, sofreír hasta que estén dorados, incorporar la ñora, el pimentón, apagar el fuego e integrar todo revolviendo para que no se quemen.
- Incorporar la harina, revolver y calentar a fuego bajo, verter el tomate frito, mantener por unos 30 segundos, apagar y reservar. En una picadora, añadir una taza del caldo de cocción de las crestas, añadir el sofrito de tomate y las almendras, la cayena y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter sobre la olla con las crestas cocidas y mezclar hasta homogeneizar con el caldo, verificar y ajustar sazón, tapar la olla y mantener por otros 30 minutos. Servir inmediatamente, bien calientes y acompañadas de un buen pan de miga para remojar la salsa, opcionalmente acompañadas de algunas ensaladas al gusto.
Beneficios y propiedades
Las crestas de gallo son ricas en ácido hialurónico, beneficiosas para restablecer el líquido sinovial de las articulaciones, preservar su salud y ayudar a prevenir enfermedades de las articulaciones.
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¿Sabías qué?
Zamora, ubicada en el noroeste de España, en la comunidad autónoma de Castilla y León, cruzada por el río con márgenes llenos de vegetación de ribera como álamos y chopos.