Esta receta de paté o pastel de cabracho es muy típica de la región de Asturias, a la cual se pueden incorporar algunas variaciones que complementen a su protagonista, un aperitivo perfecto muy consumido durante la Navidad.
Contenido
¿Cómo hacer pastel de cabracho?
Lo principal al elaborar este paté es utilizar ingredientes frescos y de buena calidad, para así asegurar un óptimo resultado, tal como se elabora desde siempre en casa.
Receta de pastel de cabracho español
Preparación: 45 minutos
Cocción: 1 hora 30 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 1 kg de cabracho fresco
- 300 ml de nata o crema
- 200 g de salsa de tomate
- 8 huevos
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 pimiento del piquillo
- 1 ramita de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal fina
Preparación
- Lavar muy bien el cabracho en agua fría y retirar cualquier suciedad o impureza que pudiera estar adherida. En una olla grande, hervir unos 3 litros de agua y añadir el puerro, la zanahoria pelada, la cebolla, el ajo, el perejil, las hojas de laurel, 1 cucharada de sal; sumergir el cabracho entero y cocinar todo junto por unos 30 minutos.
- Retirar los vegetales con la ayuda de un colador y mantener la cocción del cabracho por otros 15 minutos. Colar el agua, enfriar y retirar cuidadosamente la piel y espinas. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos con calor solo en la parte baja.
- En un bol grande, batir los huevos, incorporar la salsa de tomate, la crema de leche, el pimiento piquillo, el cabracho desmenuzado y un poco de pimienta al gusto, mezclar todo con un batidor de mano hasta obtener una pasta de consistencia homogénea. Probar y corregir sazón si es necesario.
- Aceitar con un poco de mantequilla un par de moldes rectangulares desmontables o cubrir con papel de cocina y distribuir la mezcla, asentar y luego disponer los moldes en una fuente de horno cubierta de agua hasta la mitad.
- Llevar al horno precalentado por unos 45 minutos o hasta verificar que esté bien cocido con la ayuda de un palillo de madera, hasta que salga limpio; cubrir con papel aluminio si es necesario para evitar dorar la superficie. Retirar del horno, enfriar por completo y desmoldar.
Consejos caseros tradicionales
Opcionalmente, cocinar el paté en moldes dentro de una fuente con agua (baño María) para garantizar una cocción pareja y evitar que el pastel se seque o queme en los bordes.
Información nutricional
Cada ración de paté de cabracho contiene aproximadamente 250 kcal, 15 g de proteínas, 15 g de grasas totales, 70 mg de colesterol, 5 g de carbohidratos disponibles, 2 g de azúcares, y 300 mg de sodio.
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¿Sabías qué?
Bajo el nombre cabracho se comercializan también varias especies similares como la gallineta o el rascacio, un pescado blanco de agua salada que se encuentra a profundidades desde los 10 a los 500 metros.