Receta de callos guisados a la gallega: Un clásico casero español

Una tradicional receta de callos muy típica de España y que se prepara de diferentes maneras dependiendo de la zona del país, en esta caso unos deliciosos callos a la gallega.

¿Cómo hacer callos a la gallega?

En Galicia es costumbre preparar los callos guisados con garbanzos, en comparación con los callos que se elaboran en Madrid o Asturias, todos platos de preparación larga pero con un resultado magnífico.

Información nutricional

Cada ración de callos guisados a la gallega contiene aproximadamente 410 kcal, 35 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 21 g de proteínas, 9 g de fibra, 3 g de azúcares, 58 mg de colesterol y 820 mg de sodio.

Receta de callos guisados

Preparación: 24 horas
Cocción: 3 horas 30 minutos
Raciones: 8 personas

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 500 g de callos de ternera
• 500 g de pata de ternera
• 150 g de panceta
• 4 dientes de ajo
• 2 chorizos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• 1 cucharada de pimentón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Un día antes de la elaboración (24 horas), disponer dos bol medianos y en uno de ellos remojar los callos de ternera con un poco de zumo de limón y en el otro la pata de ternera trozada, cubrir con papel film y reservar en la nevera. La noche antes de la elaboración (12 horas) remojar los garbanzos en agua con sal a temperatura ambiente.
2. En un una cazuela grande callos y la pata ternera, cubrir con abundante agua fría y calentar a fuego medio, llevar a hervor y cocinar por unos 40 minutos. Cortar los 150 gramos de panceta en trozos pequeños, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Reservar. Añadir a la cazuela la panceta, el ajo, la cebolla, los chorizos enteros, el aceite de oliva, el pimentón dulce, la guindilla y la hoja de laurel, revolver todo para integrar aromas y sabores, llevar a hervor e incorporar los garbanzos hidratados.
3. Salpimentar a gusto y cocinar todo a fuego medio durante 2 horas y media o hasta que la carne esté bien cocida. Rectificar sazón. Servir los callos guisados a la gallega inmediatamente o reposar por un día antes de servir, lo que terminará de integrar perfectamente la preparación.

Consejos adicionales

• Para obtener callos tiernos pero firmes, hierve primero con agua y limón y no los cocines a fuego demasiado fuerte. Esto ayuda a que no se deshagan durante la cocción prolongada.
• Deja reposar los callos guisados un día antes de servirlos. El reposo permite que los sabores del chorizo, panceta y especias se integren mejor.

¿Se pueden congelar los callos guisados?

Sí, se recomienda congelar en porciones individuales una vez que estén completamente fríos. Se pueden conservar hasta 2 meses.

¿Es necesario usar panceta y chorizo?

No estrictamente, pero ambos aportan un sabor característico a los callos a la gallega. Se puede usar una versión más ligera con jamón cocido o incluso sin embutidos, ajustando las especias.

¿Cómo evitar que los callos tengan un olor fuerte?

Añadir un poco de limón al agua de cocción y cocinar con la cazuela tapada ayuda a reducir olores fuertes. También se recomienda ventilar la cocina durante la preparación.

¿Qué cortes de ternera son recomendables?

Para un resultado tradicional, se recomienda usar callos, pata y morro de ternera. Cortes alternativos como jarrete o tendones también funcionan, pero aportan distinta textura y sabor.

Beneficios y propiedades

Es muy completo en proteínas y contiene vitaminas esenciales como la vitamina B12 y zinc, también es bajo en grasa, lo que lo convierte en una gran elección para quienes buscan perder peso o mantener una dieta sana.

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Consejos de servicio

Al servir callos a la gallega, no hay nada mejor que un buen pan gallego para remojar en la salsa, al igual que un vaso de vino tinto que nos ayudara a crear un maridaje perfecto.

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