Originaria de Cataluña, esta receta de crema catalana es uno de los postres más habituales durante la celebración del Día de San José, el 19 de marzo.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer crema catalana?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de crema catalana tradicional
- 4 Crema catalana en Thermomix
- 5 Consejos adicionales
- 6 ¿Se puede hacer crema catalana sin lactosa?
- 7 ¿Cuál es la diferencia entre crema catalana y crème brûlée?
- 8 ¿Cómo conservar la crema catalana y cuánto dura?
- 9 ¿Qué hacer si la crema catalana queda líquida?
- 10 ¿Se puede caramelizar el azúcar en el horno?
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer crema catalana?
La crema catalana es un postre elaborado a partir de crema pastelera y yema de huevo, cubierta con una capa de azúcar caramelizada y crocante.
Información nutricional
Cada ración de crema catalana contiene aproximadamente 290 kcal, 6 g de proteínas, 14 g de grasas totales (5 g de grasas saturadas), 180 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos disponibles, 25 g de azúcares y 60 mg de sodio.
Receta de crema catalana tradicional
Preparación: 12 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 60 g de azúcar
- 15 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 ramita de canela
- 1 naranja
- 1 limón
Preparación
- Retirar la piel de media naranja y medio limón, solo la parte superficial, sin que llegue a alcanzar la parte blanca, debido a que aportará un amargor no deseado. En un cazo mediano a fuego medio, añadir la leche, la ramita de canela, la piel de naranja y la piel del limón, monitorear la temperatura y retirar del fuego justo antes de hervir.
- En un bol mediano, añadir las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y mezclar todo enérgicamente con una varilla de cocina hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Incorporar la leche infusionada poco a poco a través de un colador para filtrar los restos de cáscara, revolver hasta integrar todo.
- Regresar toda la mezcla al cazo utilizado y calentar a fuego bajo, revolver constantemente hasta que comience a espesar y los surcos de las varillas se comiencen a marcar sin separarse. Retirar del fuego. Verter la crema en moldes para postre o pequeñas cazuelitas de barro, asentarlas y alisar la superficie con el perfil exterior de una cuchara.
- Enfriar a temperatura ambiente y reposar en la nevera por al menos 4 horas, aunque idealmente toda la noche. Servir la crema catalana esparciendo previamente azúcar a gusto sobre la superficie, 1 a 2 cucharadas, caramelizar con la ayuda de un soplete o un quemador de azúcar y servir inmediatamente.
Crema catalana en Thermomix
- Ponemos en el vaso la leche, las yemas, 100 g de azúcar, la maicena, la vainilla y la sal., mezclar programando 15 segundos en velocidad 3 ½. Añadimos la piel de limón y la canela y programamos 11 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine, programar otros 2 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.
- Ver si tiene espuma y si es así, volvemos a programar 2 minutos, 90º, velocidad 2. Rellenar unas cazuelitas de barro y dejar templar durante al menos 20 minutos. Espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o un quemador especial o gratinar en el horno unos minutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
Consejos adicionales
La crema catalana se puede utilizar para rellenar ensaimadas, cocas, palos, crestas y todo tipo de bollería y pastelería, como relleno o en la superficie, habitualmente espolvoreada con azúcar blanca y quemada con un soplete o pala de hierro.
¿Se puede hacer crema catalana sin lactosa?
Sí, puedes sustituir la leche entera por leche sin lactosa o bebidas vegetales como almendra o avena, aunque el sabor variará ligeramente.
¿Cuál es la diferencia entre crema catalana y crème brûlée?
La crema catalana se espesa con maicena y se aromatiza con cítricos y canela, mientras que la crème brûlée lleva nata y vainilla, y se cuece habitualmente al horno al baño maría.
¿Cómo conservar la crema catalana y cuánto dura?
Debe mantenerse refrigerada y tapada para evitar que absorba olores de la nevera. Su consumo ideal es dentro de los 3 días posteriores a la preparación.
¿Qué hacer si la crema catalana queda líquida?
Si no ha espesado, probablemente no alcanzó la temperatura adecuada o faltó maicena. Puedes recalentarla suavemente, añadir un poco más de maicena disuelta en leche fría y batir hasta espesar.
¿Se puede caramelizar el azúcar en el horno?
Puedes usar el gratinador del horno a máxima temperatura durante 2–3 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme en exceso.
¿Sabías qué?
La receta de crema catalana ya aparece registrada en libros del siglo XIV y siglo XVI, por lo que es considerado uno de los postres más antiguos en Europa en su categoría, siendo una evolución de las natillas elaboradas en la antigua Roma.